【脱サラ・起業への道・090】食品営業許可申請（飲食店営業） Part3 ～食品営業許可申請書の提出～
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2015年8月に高円寺（東京都杉並区）から（こちら）高坂（埼玉県東松山市）に引越て来て、早「4年半」以上が経過しました。しかし、その間及び今現在においても景気が（イマイチ）“パッ”としない為、まだ店舗の『OPEN』の目途は立っていませんが、来る開業（開店）に向けての店舗造りは、“のんびり”とではありますが“着々”と進められているのです。
ちなみに、こちら高坂への引越以前における、開業（開店）に向けての「コンセプト」は下記↓の通りです。
夢（近い将来の計画）は、わんこ（犬）も入れる『HARD ROCK BAR』を開くことです。お店の名前はもちろん。。。【Hard Dog Cafe ～どなるど☆の部屋～】とする予定です。また、当然の如く我が家のわんこ・ら3匹（現在は2匹）がお店の看板犬として活躍する予定であります。
お店のコンセプトですが、日中は散歩中の主婦の方々をターゲットに80～90年代の懐かしいROCK／POPSが聴こえ、夕方には70～90年代のHR／HMが“ガンガン”流れ、そして週末にはジャズライブを開催、更にはバンド演奏もできるならばなお良しという事をモットーと致します。
そして店舗の壁一面にはショーケースを配置し、これまでに収集してきた「我がコレクション」達を並べ飾り、ご来店頂いたお客様に目でも楽しんでもらおうという趣向で検討中です。（実のところは自分自身が楽しもうと思い立っての企画です。）
さて、こちら高坂で約「4年半」に渡って暮らしてみた訳であるが、この地（我が家）において、理由は様々あるが集客的に『HARD ROCK BAR』の開業は“無理・無謀”である事が判明した。そこで、Plan（プラン）の練り直しを余儀なくされた訳であるが、“それ”は“それ”で今後“のんびり”と考える事として、まずは昨年（2019年）10月29日（火）に店舗図面を持って【（埼玉県）東松山保健所】に出向き、店舗（カフェ）の「営業許可」を得る為の事前相談をしてきたのである。
※【東松山保健所】に関するサイトはこちら → 東松山保健所-埼玉県
その時の店舗図面の確認結果であるが、指摘されることを事前に覚悟していた次の「2点」であった。
□カウンター席と壁との隙間に「スイング扉」（バッタン扉）を取付（高さ70cm以上）。
□キッチン内に「厨房手洗い器」を設置（受槽は肘から指先まで手洗いできる大きさが必要）。
そこでハウスメーカーである【三井ホーム】に依頼し、今年（2020年）2月14日（金）～15（土）の2日間で追加工事が実施されたのである。勿論（もちろん）の事、既製品の「壁掛け洗面器」は“スタイリッシュ”なデザインのものを選定し、特注品の「スイング扉」はイメージカラーである“赤”のデザインを施したのであった。（下記↓添付写真参照）
そして、「第一段階」となる「事前相談（施設図面）・衛生管理の準備」に引き続き「第二段階」となる「許可申請」を行うべく、（2020年）3月17日（火）に再び【（埼玉県）東松山保健所】へと向かったのである。
この度の「許可申請」における「必要書類」等は下記の通りである。
□食品衛生許可申請書
□平面図
□案内図（地図）
□食品衛生者の資格を証明するもの
□衛生管理計画
□腸内細菌検査（検便）成績書
□申請手数料（現金・16,100円）
ここで苦心したのが「衛生管理計画」の策定であった。あまりに真面目に考えて厳しい計画を立ててしまうと今後の管理が大変となり、結局は自分の首を絞めてしまう羽目となってしまいかねない為、“鉛筆をナメナメ”しながらも思いっきり“ありきたり”な感じの内容を“もっともらしく”既述したのである。これって何だか、リーマン（サラリーマン）時代の業務目標と似た様な感じと言ってしまえば分かりやすいであろうか。
さて、保健所に到着すると対応してくれたのはやや年配の女性の方だった。（ひな壇席にいたので課長クラス?） 結果、こちとら日数をかけて念入りに書類を準備していた為に一切“不備”が無く、無事に「食品衛生許可申請書」の提出が完了したのであった。
☆さて、次なるステップは「書類審査」を経た後より、いよいよ我が家の店舗スペースにて「立入検査」を行う運びとなったのである。その検査の日程であるが、（2020年）4月23日（木）の午前中に決定したのであった。ちなみに、こちら東松山市内における飲食店の立入検査が大変混み合っているとの事であるが、昨年秋における大型台風に因って被災したお店の再オープンが立て続いているものと考えらるのである。。。（続く）
